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@tomww@mastodon.social
2026-07-28 21:47:29

Und wieder breitet
sich im ganzen Haus
der Brotbackduft aus
#Sauerteig

Blick in Backofen, goldBraun gebackener Brotlaib
@guerda@ruhr.social
2026-08-18 10:50:52

Mal eine Frage an all die #Sauerteig Fans hier. In social media Videos sind die Sauerteigstarter teilweise extrem "bubbly" und fallen massiv zusammen, wenn man sie umrührt.
Beispiel youtube.com/shorts/tqsl44AsQpM

Screenshot aus dem verlinkten Video, man sieht einen Sauerteigstarter von oben in einem Glas, eine Hand rührt mit einer Kelle den Teig um. Man sieht sehr viele Blasen mit großem Volumen im Teig, der förmlich zerfällt.
@stiefkind@mastodon.social
2026-09-27 10:07:07

Frage an die Sauerteigbäcker: quasi jedes Rezept und jede Backanleitung die ich finden kann, geht davon aus, in einem gusseisernen Topf zu backen. Jetzt hat ein Handwerksbäcker (vermutlich) keine 100 gusseisernen Töpfe (mit Deckel) in seiner Backstube rum stehen, um darin seine Brote für den Verkauf zu backen. Wie backen gelernte Bäcker ihr Roggensauerteigbrot so, dass es im Ofen die ersten fünf Minuten die Form vom Ende der Stückgare hält und nicht in die Breite verläuft? #backen #sauerteig

@tomww@mastodon.social
2026-09-07 21:14:29

Und wieder breitet
sich im ganzen Haus
der Brotbackduft aus
#Sauerteig

@tomww@mastodon.social
2026-09-07 21:28:13

Dieses mal wieder besonders schmackhaft!
#Gewürze und #Sauerteig