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@stiefkind@mastodon.social2025-12-24 09:47:04
»Für eine weitere Variante der Vinaigrette benötigt man den Kopf, Magen und Füße eines Schafs. Eine Kuh-Vinaigrette erfordert die Verwendung aller vier Mägen.«
Aus: Bill Buford – Dreck. In dem Buch geht es insbesondere um die französische Küche, an der zitierten Stelle um die Entstehung und historische Entwicklung der Vinaigrette. Die im 17. Jahrhundert noch eine Fleischsoße war und wenig mit Salat zu tun hatte.
@Ruhrnalist@mastodon.social2025-11-14 08:53:50
Dark vinaigrette for the #Kohlrabi Carpaccio (going to be). Ditch of Mustard to come...
